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Squisita tradizione, rinnovata con amore ogni anno in Piazza Trattoria in concomitanza con il Corteo, dove si danno appuntamento gli amanti del buon gusto e i nostalgici degli antichi sapori. La Ricetta
Lessare le patate e,
appena cotte, privarle dell’acqua di cottura, sbucciarle e schiacciarle. Dopo
aver fatto raffreddare l’impasto, incorporarvi le uova, il formaggio
grattugiato, le foglie di basilico, il sale ed il pepe; lasciare riposare per
almeno mezz’ora, poi, spolverarsi le mani di farina e ridurre l’impasto in
tante palle della grandezza di un uovo, da friggere in olio abbondante e,
quando saranno dorate, adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio
superfluo. Ingredienti: per ogni Kg di patate, 1 uovo, 100 grammi di formaggio pecorino o romano, un ciuffo di basilico, sale, pepe, farina. Le pallottole vanno gustate calde o meglio tiepide per goderne appieno l’aroma. |
